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“无人面馆”获“准生证”今正式开业年内将设百余台

  发布时间:19-12-01

      去年10月底,申城街头出现了三台“无人面馆”机,45秒便能做出一碗热腾腾的汤面,在白领人群中立刻火了。不过,还没等更多人去尝鲜,这几台“无人面馆”机便因为超范围经营被监管部门喊停。东方网记者今获悉,被叫停半年的无人面馆拿到了“准生证”,今正式营业。     无人自助,45秒制作出一碗汤面     今天上午9点半,位于欧阳路196号工业园区内,一台无人面馆的机器正式上岗了,附近工作白领忍不住好奇,前来购买试吃。     记者在现场看到,“无人面馆”机的特色,就是从消费者购买到取走面条,全程加工制作都由机器来完成。     消费者买面时,可以从“重庆大师碗杂面、极品皇朝牛腩面、特级金汤肥牛面以及北海道武藏拉面”四种口味进行选择,然后手机扫码支付,面条价格在9.9-15.8元不等。随后机器就进入面条制作的45秒倒计时。当倒计时结束,取面窗口缓缓下降,消费者就能吃到热腾腾的面条了。     据工作人员介绍,“无人面馆”机的工作原理其实是“冲泡面条”——顾客下单后,机器内部的蒸汽棒先将冷冻面条迅速解冻,再通过注水口将滚烫的开水灌入汤面内,快速加热至高温,整个过程全自动。

  获全新食品经营许可证,今年有望设置百余台     记者在“无人面馆”机的右侧看到了“营业执照”和“食品经营许可证”,据运营方上海噜逗餐饮管理有限公司负责人介绍,这次重新开张,经过半年多努力,才于今年5月18日成功申领到全新的食品经营许可证。     记者看到,证上的主体业态表述为“食品销售经营者(自动售卖、零售、现制现售)”、经营项目为“热食类食品制售(简单加热)”,噜逗餐饮也成为沪上首家拿到“无人面馆”许可证的经营者。     噜逗餐饮方面透露,今年9月前计划在全市范围内设置百余台“无人面馆”,选址包括学校、医院、园区等人流密集、就餐需求量高,但又交通不太便利的地区。目前,已有20多台“无人面馆”选址完毕。     此外,噜逗餐饮方面还透露,除了在上海布点推广外,“上海制造”的无人面馆机也已经打进美国市场,入驻硅谷,目前已与特斯拉总部签订协议,与微软总部也在协商。     经过三个月风险评估,关键零部件集中消毒杀菌     “无人面馆”重新开张,可谓也经历了一些波折。去年10月因超范围经营后被紧急叫停,随后“无人面馆”经历了3个多月的风险评估。     上海市食药监局组织的专家担心自动贩售机的消毒杀菌问题。针对专家提出的疑问,噜逗餐饮方面给出充足证据,比如第三方送检报告等。评估中,监管部门还发现,与食品频繁接触的一些关键零部件,仅靠机器自设的清洁程序和每天的人工维保,不能确保彻底消毒杀菌,监管部门建议把这些零部件集中回收到统一的“中央厨房”做消毒杀菌。噜逗餐饮方面采纳这一建议。     “无人面馆”位于柳营路的“中央厨房”专设两间房间用作清洗与食品接触的零部件。口罩、帽子等“全副武装”的工作人员,用海绵沾上洗洁剂,逐一搓洗零部件,用水冲洗后,放置到超声波清洗机内做深度清洁,最后再送到专门的消毒柜内消毒20分钟,才能拿出来用自动保鲜膜机封装。工作人员表示,注水口用一天就要送来清洗消毒,输送液体的硅胶软管则是一个月一次。     对于“无人面馆”这种新业态,上海市市场监管部门表示,获证经营只是开始,重点在于能否始终将食品安全风险控制在最低。

  新业态不断涌现,上海将编制地方标准规范发展     “无人面馆”机、智能现榨橙汁机、自动咖啡机、鲜椰售卖机……如今,进入上海市场的现制现售类自动售货机种类越来越丰富,方便、快捷的操作流程下,是企业省下人工成本和消费者多元化选择的双赢局面。然而,如何保障这些无人机器的食品安全,对鼓励新业态发展的监管部门来说也是考验。     记者从食药监局流通处了解到,食品监管部门会同包含技术机构、行业协会等单位共同编制了食品安全地方标准《自动售卖即食食品生产经营卫生规范》,以进一步规范和促进该新兴业态的发展。该标准立项成功,目前已到中期答辩流程。     上海市市场监管部门表示,对于沪上出现的新种类的现制现售自动售卖机,只要提出申请,监管部门都将对其开展指导和评估。